感恩節來臨，幾乎家家戶戶會烹飪火雞大餐，而烹飪“大個頭”火雞則需注意一些安全和要訣，包括烹飪準備、火雞解凍、拌料填餡和烹煮溫度等事項。
（本報記者晨楓）
新鮮火雞的烹飪，最好是烹飪前2天買入肉質最佳。大部分家庭購買火雞均是冷凍火雞，冷凍火雞的烹飪則需要注意一些事項：1）冷凍火雞的冰箱解凍，每5磅解凍需24小時，盡量不要暴露置放解凍，將其保存原袋中放入冰箱解凍，以免汙染冰箱內其它食品或味道變質；或用冷水（華氏70度）不停沖刷雞身解凍，而後立即烹飪。2）烹飪時確保雞身內溫度達到華氏165度以上（雞脯肉很厚），以保證火雞肉最後健康入口，期間控溫時間要掌握好，例如8-12磅/烹飪耗時2.75-3小時，12-14磅/3-3.75小時，14-18磅/3.75-4.25小時，18-20磅/4.25-4.5小時，20-24磅/4.5-5小時。3）內餡材料，火雞及其內填充餡的最安全做法是分開烹飪，最後填充食用，如果將餡填入火雞一起烹飪，那麼需保證餡溫度達到或超過華氏165度。4）一頓吃不完的火雞，剩余火雞最好能切成小塊或片狀，使用淺容器盛放置於冰箱存儲，且最好在4天內食用完，食用前保證加熱至華氏165度。5）注意烹飪安全：用油炸方式烹飪火雞，切忌讓兒童或寵物靠近熱油，烹飪完後應將油冷卻後再進行處理，同時保證時刻清洗接觸生火雞的雙手、餐具等廚房使用設備。聯邦疾病控制和預防中心的安全火雞烹飪指導：www.cdc.gov/features/TurkeyTime/index.html。時代演變下，火雞口味越來越多樣，包括傳統火雞、美國家庭土法火雞、黃油火雞、中式聖誕火雞及楓糖烤火雞等各類口味，制造方法均可網上輸入“中文名稱”搜尋可得。
對於不準備烹飪火雞大餐的家庭，如果烹飪其它肉類：家禽肉類烹飪保證華氏165度，漢堡肉及豬肉烹飪超過華氏160度，牛肉、小牛肉和羊排、烤肉及豬排應保證在華氏145度及以上。烹飪過程中盡量保持雙手幹凈、餐具清潔，生、熟肉分開切割和盛放，保證廚房櫃臺整潔有序。
營養和衛生健康：火雞營養價值“一高二低”，一高是高蛋白，二低是脂肪低、膽固醇低，且含有豐富的鐵、鋅、磷、鉀及維生素B，而火雞拌料的多樣性搭配，則使得火雞大餐色、香、味俱全；火雞胸肉的鐵含量相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵元素最佳來源之一；火雞肉在營養學上的另外特色還富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓、消除緊張和焦躁不安等癥。特別注意：患有重度感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、熱毒癤腫之人、痔瘡和疥瘡者盡量少食或忌食火雞肉！
